home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / texmex-enchil < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  5.1 KB
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: pam@cepu (Pam McGarvey)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Tex-Mex enchiladas
  5. Message-ID: <7425@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 9 Jan 87 04:46:20 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: UCLA Comprehensive Epilepsy Project, Los Angeles, Calif., USA
  9. Lines: 120
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20.   This recipe uses a macro feature that was not present in early versions of
  21.   mod.recipes, namely an argument to the "PROCEDURE" header. The version of
  22.   the macros that is needed to process this recipe has been distributed since
  23.   July 1987, so I feel it is now in order to start using it. Those of you who
  24.   are using old or customized versions of the recipe macros should pick up
  25.   that change if you want this recipe. 
  26.       Brian Reid, Editor.
  27.   
  28. .RH MOD.RECIPES-SOURCE TEXMEX-ENCHIL M "22 Dec 83" 1987
  29. .RZ "TEX-MEX STYLE ENCHILADAS" "Central Texas style Mexican enchiladas"
  30. We cook beef enchiladas in two ways\(emthe traditional rolled enchilada
  31. and the easier-to-cook New Mexico stacked style.  Both procedures are given.
  32. Also, we used to cook the enchilada sauce/chili from scratch but more
  33. recently began using a shortcut with canned Old El Paso brand enchilada
  34. sauce, since it is not only faster (20 minutes vs. 4+ hours) but also has
  35. a very authentic spice combination.
  36. .IH "Serves 6\-8"
  37. .IG "2 lb" "extra lean ground beef" "1 kg"
  38. (as little fat as possible)
  39. .IG "2" "medium onions,"
  40. chopped
  41. .IG "4 Tbsp" "flour" "25 g"
  42. .IG "2\(12 cups" "enchilada sauce" "600 ml"
  43. (2 standard cans)
  44. .IG "1 lb" "sharp cheddar cheese," "500 g"
  45. grated
  46. .PH "(SAUCE AND FILLING)"
  47. .SK 1
  48. Brown ground beef and 1 chopped onion in a large skillet.
  49. There should be enough fat in the beef to eliminate any need for extra oil
  50. and also to saut\z\(aae the onions at the same time.
  51. While you are browning the beef
  52. (it should be completely cooked with no pink or red color left), be sure to
  53. break it up so that it is granular in texture, as opposed to chunky, when
  54. completely browned.  Onions should be limp and translucent but not brown.
  55. .SK 2
  56. Add about 4 Tbsp of flour and saut\z\(aae until flour is completely
  57. incorporated into the meat mixture.  
  58. .SK 3
  59. Add the enchilada sauce. Heat
  60. over low heat.  If the mixture is too thick, add a little water.  The
  61. consistency should be that of a thick gravy, but not soupy.
  62. Simmer over low heat for 20\-30 minutes. 
  63. .PH "(ROLLED ENCHILADAS)"
  64. .SK 1
  65. Rolled enchiladas are tougher to assemble, but more authentic.
  66. Have ready a large baking pan\(emwe always use an oblong Pyrex pan.
  67. .SK 2
  68. One at a time, dip each tortilla in the enchilada sauce just enough to coat
  69. and slightly soften.
  70. .SK 3
  71. Lay the tortilla flat in the baking pan, spoon about
  72. .AB "3 Tbsp" "50 ml"
  73. of the enchilada sauce in a line down the middle, top with about
  74. .AB "1 tsp" "5 ml"
  75. chopped onion and about
  76. .AB "3 Tbsp" "50 ml"
  77. of grated cheese.
  78. .SK 4
  79. Roll the tortilla tightly into a 
  80. cylinder \fIwith the seam on the bottom\fR, and position against the bottom
  81. edge of the baking pan. Repeat until the pan is full. This can get tricky (but
  82. it is possible) as the pan gets full.  Assembling the enchilada outside of
  83. the pan is usually a messy disaster.  Depending on the size of the pan
  84. and how tightly each enchilada is rolled, you can get 8\-12 enchiladas in a
  85. pan.  This recipe should make about 16\-24 enchiladas.
  86. .SK 5
  87. Spoon enchilada sauce over the assembled
  88. enchiladas to thinly cover.  Sprinkle generously
  89. with grated cheese. Bake at
  90. .TE 425 220
  91. for 20 minutes.
  92. .PH "(STACKED ENCHILADAS)"
  93. .SK 1
  94. This is the New Mexico style. It is much easier to assemble.
  95. Have plates ready.  One at a time, submerge each tortilla in the enchilada
  96. sauce (which should be cooking on low heat during this process) and cook
  97. until limp but not falling apart\(emthis may take a little practice to
  98. gauge the time. 
  99. .SK 2
  100. Remove the tortilla from the sauce and place flat on a
  101. plate.  Spoon a little sauce, including meat, over the tortilla, add
  102. .AB "1 Tbsp" "15 ml"
  103. chopped onion and about
  104. .AB "4 Tbsp" "50 ml"
  105. grated cheese.
  106. .SK 3
  107. Repeat the process untill
  108. you have a stack of 3\-4 tortillas on a plate, depending on the appetite of
  109. the person who will eat them.
  110. Top the last tortilla with a generous amount of sauce and cheese. 
  111. Serve immediately.
  112. .NX
  113. The fundamental difference between these two styles is the method used to cook
  114. the tortillas.  In the rolled style, the sauce is cooked into the tortilla
  115. through the baking process.  In the stacked style, the tortilla is cooked
  116. directly in the sauce.  Only the appearance differs\(emthe taste is the
  117. same with either style.
  118. .PP
  119. I always use Old El Paso canned enchilada sauce, though it is possible to
  120. make your own.
  121. .SH RATING
  122. .I Difficulty:
  123. moderate.
  124. .I Time:
  125. 1 hour.
  126. .I Precision:
  127. approximate measurement OK.
  128. .WR
  129. Pamela McGarvey
  130. UCLA Comprehensive Epilepsy Program
  131. {ihnp4!sdcrdcf,ucbvax!ucla-cs,hao}!cepu!pam
  132.